Allez, pour une fois, parlons de bien manger sur ce blog de bons buveurs.
Quel est le point commun entre une poilée de seiche au chorizo, une blanquette de dorade et coques, et une salade de raie tiède aux noisettes torréfiées ?
C’est l’Atlantique, mes amis. Ces recettes délicieuses sont en effet extraites de mon dernier livre de chevet : « Cuisine Atlantique, recettes exquises de poissons et coquillages ».
Pour les amateurs de goût vrai et d’iode, le voyage commence à La Rochelle, fait escale sur les meilleurs bancs du marché d’Ars en Ré, met le cap vers le bassin d’Arcachon, et se termine sur les côtes basques.
On y découvre des recettes goûteuses et colorées, qui tiennent le cap à l’ouest, bien que les auteures ne se privent pas d’ajouter quelques touches exotiques : on salive devant la « Nage de langoustine croustillante à l’indienne » ou les « Tempura d’huître de Bassin & petits légumes croquants».
Mais on retrouve aussi les classiques pour nous apprendre à faire nous-mêmes le « Velouté de poissons de l’Atlantique », simplement parfait, ou le « Bar en croûte de sel » qu’on a toujours admiré chez les meilleurs maîtres-queux.
Et aussi, comment remercier les auteures, deux ladies toutes comme nous, d’avoir pensé à nous (ré)expliquer comment lever des filets de poisson sans tragédie?
Bref, des recettes sublimes et des photos qui portent le vent de l’océan, le tout dans un beau petit livre souple qui est, en somme, le cadeau idéal pour tous les gourmets.
Tentez cette expérience : ouvrez une bouteille d’Entre-Deux-Mers bien frais, minéral et idéal avec les fruits de mer, et dégustez en feuilletant : vous êtes en terrasse au Cap Ferret…
« Cuisine Atlantique, Recettes exquises de poissons & coquillages » de Bénédicte Baggio-Catalan et Bénédicte Salzes.
15 Euros – Disponible à la Fnac.
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