Les « bonnes choses », le « bon goût » et les bonnes femmes… Voilà un an que l’idée de ce blog m’interpelle, m’interroge, me tara busque les méninges ! C’est  aujourd’hui 2 mai 2010, 12h47 que l’illumination est survenue. Je replace le contexte. Déjeuner dominical avec mon cher et tendre, à Saint Flour, Cantal (15). Des broutards Salers s’éparpillent le long des vallons verdoyants. Assise à ma table, je salive en flairant le fumet qui s’échappe des cuisines.

Toute Parisienne qui se respecte aurait certainement choisi une salade du chef, sans jambon, ni cantal et croutons aillés. La serveuse suspicieuse aurait demandé confirmation « Juste une salade verte alors ? » et le chef en cuisine aurait essuyé une grosse larme sur son tablier.

Mais je ne suis pas France isloise et en bonne Auvergnate, j’opte résolument pour les pieds de cochon et l’aligot maison. Damned ! Le tout arrosé d’un Saint Pourçain puissant et charnu. Je fais un signe de croix en passant ma commande… On est loin du glam et chiquissime mais pour moi « bonnes choses » et « bon goût » ça sonne terroir et art de vivre !

Ah c’est sûr depuis mon retour en ces nobles terres auvergnates, j’ai accumulé quelques kilos... Mais j’ai pas grossi ! C’est juste mon patrimoine gastronomique qui, par amour, s’est accroché à mes hanches ! Et je vous assure qu’on ne se débarrasse pas comme ça de ses origines et surtout de ces origines là !

Question gastronomie, en Auvergne on sait de quoi on parle ! Aux pieds des Volcans plane un art de vivre digne d’Epicure : aligot, truffade, pounti, pieds de cochons, potée, lentilles vertes du Puy, cochonailles en tout genre, Saint Nectaire, Salers, bleu de Laqueuille, Fourme d’Ambert,  côtes de Chanturgues et de Corent et de Boudes et Auvergnat Cola… 

L’art du casse-croûte mesdames ! L’auvergnate, elle cuisine avec amour et ses convives doivent sortir de table en roulant, de préférence, et en priant le bon Dieu pour que digestion se fasse. Au diable, verrines chic et plateau de crudités arrosés d’un délicat Sauvignon. Il suffit de faire le test : un simple plateau de fromage bien garni et attention tout est dans la composition ! Saint Nectaire, Salers, Gaperon, chèvre frais et fourme d’Ambert. Une miche de pain à la croûte dorée. Une bouteille de Boudes. Et là… Oh miracle ! Pas de commentaire sur ce petit vin un peu rapeux et sans prétention mais des « Ohhh !! » des « Ahhh ! » de satisfaction, des « J’vais en reprendre juste un ptit bout… », des « … Oh allez juste par gourmandise » ! Vous verrez mesdames, sans avoir passé plus de temps qu’il n’en faut pour ôter quelques emballages en cuisine, que vos convives afficheront ce sourire un peu niais de satisfaction, cette pupille brillante de l’estomac contenté, ce léger affaissement du corps replet sur son séant.

Alors que dire du civet de mémé ou de la potée de belle maman ? Simplement que des papilles satisfaites par un fumet truculent adoucissent et rendent savoureuse même la plus acerbe des femmes ! La cuisine auvergnate c’est de l’amour en barre ! C’est celle de nos grands-mères. Les plats qui mijotent  des heures sur le fourneau et qui à défaut de redonner des forces au retour du champ, apaise tout travailleur que sa journée quotidienne agresse. La cuisine auvergnate rend amoureux et tendre parce qu’elle ôte toute velléité combattive, tout besoin de contestation. Pendant le repas le corps est occupé à savourer et après, il cherche avant tout à digérer…

A Paris, notre belle capitale, certains diront que réussite rime avec Chanel, Rolex ou grosse berline. En Auvergne, le baromètre réside en la longueur d’une bonne tablée d’amis. Alors oui j’avoue, ce billet fait preuve d’un certain chauvinisme, il est même revendiqué ! Les « bonnes choses », le « bon goût » et les « bonnes femmes », c’est quand même nous, Auvergnats, qui avons développé ces concepts !