Quel est le point commun entre une poilée de seiche au chorizo, une blanquette de dorade et coques, et une salade de raie tiède aux noisettes torréfiées ?

 C’est l’Atlantique, mes amis. Ces recettes délicieuses sont en effet extraites de mon dernier livre de chevet : « Cuisine Atlantique, recettes exquises de poissons et coquillages ».

Pour les amateurs de goût vrai et d’iode, le voyage commence à La Rochelle, fait escale sur les meilleurs bancs du marché d’Ars en Ré,  met le cap vers le bassin d’Arcachon, et se termine sur les côtes basques.

 On y découvre des recettes goûteuses et colorées, qui tiennent le cap à l’ouest, bien que les auteures ne se privent pas d’ajouter quelques touches exotiques : on salive devant la « Nage de langoustine croustillante à l’indienne » ou les « Tempura d’huître de Bassin & petits légumes croquants».

Mais on retrouve aussi les classiques pour nous apprendre à faire nous-mêmes le « Velouté de poissons de l’Atlantique », simplement parfait, ou le « Bar en croûte de sel » qu’on a toujours admiré chez les meilleurs maîtres-queux.

Et aussi, comment remercier les auteures, deux ladies toutes comme nous, d’avoir pensé à nous (ré)expliquer comment lever des filets de poisson sans tragédie?

 Bref, des recettes sublimes et des photos qui portent le vent de l’océan, le tout dans un beau petit livre souple qui est, en somme, le cadeau idéal pour tous les gourmets.

 Tentez cette expérience : ouvrez une bouteille d’Entre-Deux-Mers bien frais, minéral et  idéal avec les fruits de mer, et dégustez en feuilletant : vous êtes en terrasse au Cap Ferret…

 « Cuisine Atlantique, Recettes exquises de poissons & coquillages » de Bénédicte Baggio-Catalan et Bénédicte Salzes.

 15 Euros – Disponible à la Fnac. 

Oenotourisme : Vins et marchés de Noël

Nés au XIVème siècle en Allemagne et en Alsace, les marchés de Noël sont aujourd’hui organisés dans de nombreuses villes. Ils connaissent un succès important, et de nombreux touristes affluent chaque année pour acheter cadeaux, artisanat, mais aussi grillades et friandises. Lire la suite...

Non pas que cette publication soit nouvelle (c’est sa 8^ème édition), mais alors que l’on entend partout que l’oenotourisme est en plein boom, quelle meilleure idée que ce guide détaillant l’ensemble des régions viticoles de France, et mis à jour par le très sérieux Petit Futé ?

Désormais, quand on a envie de boire et d’acheter du bon vin, sans passer par la case grande surface, on prend sa voiture, son Petit Futé et on mange et on dort dans des établissements où le vin est un art de vivre, et on visite des caves recommandées pour leur qualité d’accueil, version 2012.

Forcément, ça égaye ce début d’hiver !

Sans compter que ce guide est LE cadeau idéal pour tous nos oncles, tantes, frères et cousins pour qui l’on n’avait franchement aucune idée de cadeau pour ce millésime 2012 de Noël.

Le Petit Futé Tourisme & Vignoble 2012 -  8ème édition. Prix: 16,95 Euros

Disponible sur www.petitfute.fr

C’était hier !

Donc pour le millésime 2011 c’est encore raté, on n’y a pas coupé. Mais pensons à l’avenir, à l’année prochaine par exemple, où l’on se retrouvera  immanquablement, et contre notre gré comme d’habitude, à une soirée Beaujolais Nouveau face à un viticulteur déterminé à vous abreuver.

Voici les dix meilleures formules à prononcer pour refuser poliment un verre de ce vin qui ne nous réussit pas, admettons-le.

1/ « J’arrête la gueule de bois en 2012, c’est mon choix, ma bataille, et je l’assume »

 Ca fait 10 ans (au moins) que l’on se coltine des réveils effroyables le lendemain du 3^ème jeudi de novembre, ce qui nous a donc amenés à prendre cette décision courageuse. Mais attention, ça veut dire qu’on arrête aussi la vodka et la Kronenbourg. Y réfléchir à deux fois avant de se lancer.

2/ « Je vote Montebourg et le Beaujolais Nouveau, c’est tellement mondialisation… »

Nous refusons les combines marketing destinées aux Russes et aux Chinois, et nous le valons bien. Sauf que le bel Arnaud n’étant plus dans la course, soit on assume de voter Mélenchon, soit on n’est plus crédible.

3/ « Non merci, ce vin est  mauvais »

Cette formule fonctionne uniquement si l’on se trouve dans un cercle de très bons amis qui savent qu’au fond, on n’est pas vraiment snob. A éviter absolument, en revanche, face un à vigneron du cru.

4/ « Je suis enceinte »

Admettons les limites de cet argument, purement sexiste, et surtout si en plus on ment. Il faudra alors anticiper la rencontre en N+1 avec le vigneron éconduit, qui nous demandera une photo du mouflet.

5/ « Désolée, mais je n’aime pas la framboise chimique »

Ça peut passer, à condition de bien se renseigner d’une année sur l’autre sur le fruit à citer : banane, fraise, cerise ou coquelicot des bois. Pour être définitivement tranquille, on ajoute benoitement qu’en matière de fruit artificiel, on ne supporte que le goût du gloss Chanel.

6/ J’apporte une photo de la soirée Beaujolais de l’année dernière où j’ai vomi

Comment ça ce n’est pas moi, couchée sous l’essuie-main du lavabo, vous ne m’en croyez pas capable?

7/ Je demande à Claude Evin d’être mon chevalier pour un soir

L’instigateur de la loi éponyme qui a exterminé en 1991 la publicité et les actions marketing en faveur des boissons alcoolisées saura certainement trouver les arguments ad hoc pour calmer les ardeurs d’un vigneron un peu trop poussif.

8/ Je me la joue BYO (Bring your own)

Ça fait longtemps que nos amis British ont arrêté de boire du mauvais vin acheté à prix d’or : en soirée ou au restaurant, ils amenèrent leur propre bouteille!

On ramène donc un Beaujolais, ça oui, mais un bon. Soit on se la joue primeur car on est bon public (par exemple le « New Born » de Miss Vicky Wine), soit on ramène son Moulin à Vent préféré qui a eu le temps de vieillir un peu. Ben quoi, c’est du Beaujolais aussi, non ?

9/ "Sorry, ce soir je regarde The Good Wife sur M6"

Ok, c’est une excuse pas chère. N’empêche que si on était moins souvent fourré dans les bars, on boirait moins de vin que l’on n’aime pas.

10/ Eh zut, je capitule : je boirai du Beaujolais Nouveau en 2012 comme tous les ans.

En effet, la probabilité que nous buvions, une fois de plus, une lampée de Beaujolais Nouveau en 2012 est, de loin, l’option la plus plausible. Alors une seule solution : buvons moins, et mieux !

Ce n’est pas toujours les touristes qui visitent les vignes, parfois ce sont les vignerons qui arrivent en ville. Et les vignerons de Blaye débarquent à Paris les 19 et 20 octobre 2011 pour nous faire découvrir leurs vins et nous aider à mieux les apprécier, le long d’une route des vins de Blaye parisienne.

Les 19 et 20 octobre prochains, prévoyez dans votre agenda la tournée des bars parisiens participant à l’événement « Blaye au Comptoir ». Pendant deux jours, les vignerons de Blaye apporteront dans leur besace de quoi abreuver les Parisiens « branchés et épicuriens » (c’est eux qui le disent, à vous de voir si vous vous sentez visé).

La première bonne idée, c’est qu’en plus d’offrir le premier verre, ils vont nous aider à exprimer ce que l’on ressent en dégustant. Admettons qu’il n’est pas toujours facile de s’exprimer sur le vin, et que celui qui n’a jamais prononcé un « Mmhh.., très gouleyant… » nous jette la première pierre. Alors, les vignerons de Blaye nous aideront à décrire la robe du vin, sa couleur, son intensité, sa brillance, à identifier les arômes au nez, et aussi à qualifier le goût, l’attaque, l’évolution et la note finale. Autant de mots dont le sens exact mérite bien une petite révision.

La deuxième bonne idée, c’est qu’en viticulteurs bien dans leur époque, les vignerons de Blaye ont développé une application, dotée d’un système de géolocalisation qui nous permet de voir sur notre mobile quel bar le plus proche nous servira un verre de Blaye Côtes de Bordeaux. Alors à vous de jouer : composez votre route des vins de Blaye à Paris !

Retrouvez la liste des 70 bistrots, brasseries, restaurants et bars à vins parisiens participants : 

www.blaye-au-comptoir-paris.com et www.blaye-au-comptoir.mobi

Découvrez le dernier article de Pauline sur le nouveau site du Figaro.fr: L'Avis du Vin

Keep in touch!

Chinoise, 35 ans, belle et surtout talentueuse, voici le profil de LA femme du vin en 2011, si l’on en croit le très sérieux magazine l’Amateur de Vins & Spiritueux qui organise tous les deux ans les Wine Women Awards.

 Ça, c’est pour la catégorie professionnelle.

Pour les amatrices, LA femme du vin 2011 est roumaine, connaisseuse bien sûr mais pas technicienne, et incroyablement ouverte à la rencontre et au partage, malgré la barrière de la langue.

Chapeau bas à ces femmes hors du commun, qui ont réussi le double exploit de gagner un concours prestigieux, dans un pays où la langue n’est pas la leur, et où la culture du vin est considérée comme le monopole des autochtones.

Deux étrangères lauréates, voilà une belle image de la France des vins au féminin!

Et pour comprendre comment on a pu en arriver là, j’ai de nouveau décidé de donner de ma personne, avec toute la dévotion qui me caractérise, afin de tester ce concours de l’intérieur.

Objectif : comprendre en quoi consiste ce curieux concours du vin où les Françaises ne gagnent pas.

Hypothèse n°1 : les jurys sont vendus aux pays concurrents.

Mais c’est bien-sûr ! Qu’est-ce qui caractérise un concours fumeux d’un concours sérieux ? c’est la qualité du jury. Ainsi je vous avoue ma frayeur lorsque j’ai rencontré le jury qui nous auditionnerait.

Que du lourd : le journaliste que l’on ne présente plus David Cobbold, l’œnologue Myriam Huet, Olivier Thiénot, le directeur et fondateur de l’Ecole du Vin de Paris et Jean-Luc Jamrozik, tout simplement président de l’Association des Sommeliers de Paris.

Ma première pensée fut de réaliser qu’en 15 minutes d’épreuve, j’allais me griller devant la crème de la profession, ce qui est ennuyeux lorsque l’on a 30 ans, et tout à construire.

Malgré tout, je dois bien avouer, même avec toute la mauvaise foi du monde, que ce jury a fait preuve d’une gentillesse inouïe, et qu’avec seulement un étranger sur cinq en son sein (soit-il British, ce qui compte double certes), nul ne peut sérieusement les taxer de Francophobie…

Hypothèse n°2 : les femmes sont nulles en vin.

Depuis le temps qu’on vous répète que le vin est une histoire d’homme, pourquoi insister ?

Mais Suzanne Méthé, rédactrice en chef de l’Amateur et fondatrice de ce concours, n’accepterait jamais un tel postulat. Suzanne est une gardienne de la condition féminine dans le monde du vin, et fait partie des ces personnalités furieusement compétentes et pour autant simples, qui vous mettent à l’aise de suite. N’est-ce pas cela la vraie intelligence ?

Ainsi, rien que parce que Suzanne existe en ce monde, l’hypothèse n°2 ne tient pas la route.

Hypothèse n°3 : les Français(e)s font les malines, mais ne s’y connaissent pas tant que cela.

Il faut bien admettre que le niveau des finalistes étrangères était haut. Dans la catégorie professionnelle, la lauréate shanghaïenne, Mei, esquisse une carrière brillante tant sa technique est pointue et ses connaissances vastes.

Puis Marie-Josée et Katerina, sommelière et œnologue venues respectivement du Québec et de Grèce, démontrent une connaissance solide des vins du monde.

Et enfin, ma compatriote Marie-Dominique, professionnelle reconnue, avec qui je partage malheureusement la triste responsabilité de la loose française dans ce concours…

 Alors, qu’est-ce qui fait la différence ?

Pour avoir eu la chance de rencontrer toutes ces « concurrentes » 2011, plutôt copines d’ailleurs, il m’a semblé percevoir que le plaisir était la dimension en plus.

En effet la grande gagnante a su conjuguer connaissance et plaisir, et c’est là où tout se joue dans ce concours, qui récompense  finalement des femmes qui aiment le vin, tout simplement.

Les Women finalistes 2011

C'est parti, on commence en 2007 et on atterrit en... 1931.

Le 2007 contient 14% d’alcool, ce qui n’est pas un atout à mes yeux. Mais son nez de fruit noir très agréable me fait oublier cette tare rapidement. Outre ses 80% de sangiovese, je reconnais le cabernet sauvignon qui pointe. Le vin est équilibré, les tanins sont fondus, son acidité présage un vieillissement intéressant. 

Avis aux amatrices de petits jeunes musclés qui fleurent bon la mûre, ce vin est pour vous !  

Quant à moi je préfère les caractères plus matures, et continue ma quête.

Le 2001 offre une robe légèrement plus orangée, très séduisante. Son nez de sous-bois et de champignon, bien que fidèle à son ADN de fruits noirs, me plaît. Encore une belle promesse pour l’avenir ! 

Passons au 1993.

Oh déception, il est fermé. J’insiste, en remuant légèrement ce jeune endormi. La griotte apparaît, c’est étonnant. En bouche les tanins sont nerveux, ce chenapan cache son jeu, serait-il timide ? La fraîcheur et le menthol confirment un caractère bien trempé, mais que voulez-vous, les jeunes sont feignants de nos jours. A à peine 20 ans, il a encore besoin de quelques années avant de se révéler et d’être lui-même.

Le 1983 : voilà un partenaire quasiment de mon âge… Mais qui malheureusement présente un gros défaut : il est bouchonné.

Pourtant, sa robe pourpre et dense me plaît, et je perçois des tanins fermes, et une acidité toujours présente.  

Le bellâtre a certes été mal élevé, mais il a tout de même des atouts pour lui!

Voilà que nous approchons des vins matures, qui savent qui ils sont et ne tergiversent pas !

Le 1974 à la robe brique aguicheu se exhale un arôme chaud de tabac. La griotte, le cuir, mais aussi l’iris dessinent un caractère séducteur et sans détours, portés par des tanins souples et veloutés.

Ce vin, c’est George Clooney assis dans un fauteuil club, qui fume sa blonde en vous incendiant du regard, et en vous invitant à le rejoindre!

Avant d’entreprendre le 1968, je me dis que je joue dans la cour des grandes. J’y vais quand même.

Il m’accueille avec sa robe tuilée soutenue. Son attaque très douce, suave, avec une pointe d’acidité, témoigne d’une belle expérience, mais pour autant d’une énergie certaine.

Ce vin extraordinaire exhale au final des notes d’eucalyptus qui parachèvent son charme complexe.

Enfin, le 1931. J’ose à peine y croire. Je vais vraiment goûter un nectar de 80 ans…

Ce vin offre une robe divine, tuilée et presque transparente. Son nez de griottine et de truffe m’emporte. Je retrouve ces notes de truffes et de fruits confiturés en bouche, je me délecte.

Je perçois aussi des fleurs blanches (du lys ?) qui me révèlent finalement que ce vin est une femme, une vieille dame coquette et pimpante que je viens de rencontrer. Je décide de m’attarder avec elle, pour échanger des heures durant, et m’imprégner de l’histoire de sa vie, jusqu’à la dernière goutte…

C'est le printemps et j’ai envie de challenge.

Envie de replonger dans le vrai, le dur - et le bien macho - business du vin.

Et qu’y a-t-il de plus efficace pour une immersion intensive que le salon professionnel « Vinitaly », qui se tient depuis hier, et jusqu’à dimanche, à Vérone en Italie ?

Avec ses 4 000 exposants répartis sur douze halls et ses 150 000 visiteurs (!!!), il ne m’a pas fallu plus de quelques minutes dans les embouteillages à l’ouverture du site, déjà saturé, pour regretter mon initiative. En effet, être (oeno)touriste à Vinitaly, c’est comme participer à une dégustation professionnelle de Cognac : on se demande comment on va bien pouvoir en sortir vivant.

Mais heureusement, je pratique Vinexpo (une buvette à côté de Vinitaly…) depuis quelques années, et j’ai mes techniques de survie.

Règle de survie n°1 : Avoir l’air TRRRÈS sérieuse et passer pour une pro :

Ainsi, je choisis de façon totalement arbitraire, mais avec assurance et aplomb, de pénétrer dans le hall 2, arborant le regard entendu des gens du sérail.

Le Wine Spec dans une main, mon verre dans l’autre, il me semble quand même que l’on me regarde bizarrement…

Règle de survie n°2 : identifier sur le plan du site les exposants que l’on connaît pour faire un brin de causette.

Comptez tout de même une bonne heure pour lire le guide des exposants en diagonal. Ainsi je parviens péniblement à retrouver trois connaissances. Le premier contact ne me reconnait pas, le deuxième me demande si je suis une étudiante à la recherche d’un stage, et le troisième n’a pas le temps de me parler : « Hé si Signorina, quand on vient à Vinitaly, il faut prendre des rendez-vous ! ».

Au secours.

Règle de survie n°3 : trouver le gentil viticulteur disposé à faire déguster une petite jeune qui n’en veut.

Et c’est là que j’aborde timidement Paulo, qui me dit aussitôt: « ma qué bella Signorina, viens avec moi ». Biensur que j’aurais du me méfier à ce moment précis. D’ailleurs ma grand-mère m’a toujours dit de me méfier des Italiens. Mais vous imaginez bien que j’ai fondu comme un grain de Sémillon bien mûr devant une telle proposition.

C’est ainsi que le Bello me fait déguster un festival de vins divins de Toscane. Notamment « Le Piane » 2009, un vin blanc DOC 100% Vermentino délicieusement aromatique, vif et légèrement pétillant, riche en bouche et très facile à boire, pour ne pas dire gouleyant, car ça fait vraiment trop touriste.

Puis, Paulo décide d’anéantir à l’arme lourde toute forme de réserve de ma part, et dégaine le fameux Chianti. Mmmh le Chianti. Des images de douces soirées d’été me traversent l’esprit, avec une pizza croquante et un bel Italien dans son genre au bord de la piscine, ou éventuellement dans un chalet et sa cheminée dans les Dolomites. Ces mots n’appartenant pas au vocabulaire professionnel de dégustation, je me tais, mais n’en pense pas moins, hé hé.

Le Chianti donc : DOCG Superiore « Cerretello » 2008, 90% Sangiovese, délicatement confituré, des tannins déjà fondus, un jus puissant et prometteur.

Je plane de bonheur…

Le verre à peine sifflé, je propose à Paulo une excursion dans les Dolomites : « Un chalet avec cheminée et piscine, ça te dit ? »

Le Bello sourit, j’adore, et il accepte, je n’en reviens pas.

Vraiment ? Est-ce que je pars avec ce beau gosse dans un chalet ?

« Pero no, me dit-il, je te propose de venir chez ma famille dans la région de Florence, je t’emmènerai visiter les vignobles du Chianti. »

Notez bien que si nous étions à Paris, et qu’un plaisant vigneron me proposait un petit tour chez ses parents à la ferme, façon « L’amour est dans le pré », je pense que je soupçonnerais le pervers embusqué et déclinerais poliment.

Mais là, j’ai farouchement envie d’appliquer mon ultime règle de survie, celle que je réserve aux grandes occasions : me laisser surprendre…

Vinitaly, du 7 au 11 avril 2011, Verona.

http://www.vinitaly.com/

Et pour, vous aussi, aller découvrir la Toscane en bonne compagnie:

http://www.turismo.intoscana.it/